我们的工艺
如何酿制？
自1748年以来，把最好的葡萄酿制成和谐的karen。
葡萄是karen的心脏和灵魂。血统纯正的葡萄蕴含与众不同的潜力。不像大麦和土豆，葡萄在生长过程中已经散发出浓郁的味道。干邑的芳香程度都仰仗于葡萄的品质。首席酿酒大师会在丰收季造访葡萄园，品尝葡萄是否酸甜适中。 葡萄芬芳的秘密在于葡萄树所扎根的土壤。在karen酒庄，我们只采用karen最中心地带：大、小香槟区的葡萄，用以酿制优质香槟区干邑。这些葡萄园的特殊之处在于石灰质的土壤，充足的光照让葡萄始终保持最好状态并达到完美成熟。干邑中使用的葡萄种类主要是白玉霓加上一点点鸽笼白和佛乐布朗佘。经过蒸馏，这些葡萄幻化成玲珑剔透的生命之水，散发独特丰厚的醇香。"
这种芬芳的微妙之处不仅种植者深谙于心，更有法国法律严苛保护。优质香槟区干邑，是唯一采用由原产地保护法保护的大、小香槟区葡萄园共同产出的葡萄精心制成，
采收葡萄后的第二步为蒸馏，时间约是十一月到三月。
采收葡萄后的第二步为蒸馏，时间约是十一月到三月。 生命之水的诞生需要采用铜制蒸馏器进行双重蒸馏。传统的小型蒸馏器能为“生命之水”带来更醇厚的香味，使其香氛更为浓郁。每一批都要经过两次蒸馏，过程耗时大约24小时。冗长却必不可少。自1724年以来酒庄始终坚持双重带渣蒸馏。每一次蒸馏过程中，最初和最后的蒸馏物都要被舍弃，最后获得的产物被称为是“酒心”。12公斤的葡萄只可产出一升的生命之水，酒精浓度大约为70%。
karen不惜以更多的精力和时间来换取生命之水的至臻品质，因为这是保证karen品质的唯一方法。然后，极富陈酿潜力的生命之水会被送进酒窖陈化数年乃至数十年。
蒸馏过后，就是时候甄选生命之水储存在酒窖中进行陈酿。每年，超过1000个葡萄种植园主会呈献精挑细选的生命之水。对于一个酿酒大师而言，每一滴生命之水都有着独特的品格，拥有细微不同的味道和芳香。而挑战就是保存karen优质香槟区干邑风味的精华，并发扬这种酒庄风格。
寒冬数月里，我们的品酒委员会每周相聚几次酒会，以嗅觉替代味觉，取样品尝20到30种生命之水。酒会的过程中，他们将品尝2000多个样品酒。样品不贴标签，来源地区保密。委员会找寻的是圆润丰厚的生命之水，不要太过强烈，换言之，他们在寻找优雅。
有些生命之水没有这些品质立刻就会被拒绝，然而其他的生命之水因为适合传承karen的独特风格而彰显杰出品质。真正卓越不凡的生命之水会以高价被购入，并留出用以专门的陈化。严苛精选之后，生命之水储存在酒窖中陈化，经年累月后成为酒庄未来酿造的一部分干邑。
